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你喜欢烘培吗?烘焙原材料指南

时间:2016-4-6 16:01 7 234 | 复制链接 |

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你喜欢烘培吗?喜欢自己动手做糕点吗?如果你也是一个烘培爱好者,那么随我们麦的时光一起来准备这些烘培原材料吧!
   (一)、油:黄油和植物油。前者买无盐的比较多,后者你反正你家本来就有。但需要注意的是像花生油那样本身风味浓郁的油就算了,你不想做什么都有一股花生味儿吧?所以一般我们用大豆油玉米油之类没啥气味儿比较低调的油。
   (二)粉:1、低筋面粉。就是做出来东西没啥嚼劲的面粉。用于制作蛋糕、饼干。也叫薄力粉、蛋糕粉(但不是蛋糕自发粉!!!)2、淀粉。一点儿筋都没的粉。如玉米淀粉。3、高筋面粉。用于制作东西嚼劲可观的面粉。用于制作披萨、面包和少部分蛋糕等。也叫面包粉。4、普通面粉。即中筋面粉。超市里最经常买的“纯小麦粉”之类的。中筋面粉和玉米淀粉以4:1的比例调配混合均匀可以得到相当于低筋面粉的粉。5、泡打粉、苏打粉。帮助面糊蓬发。苏打粉还可以中和可可粉带来的酸味。6、巧克力粉、抹茶粉等各种风味粉。注意要买可可粉含量高的巧克力粉,或者直接买可可粉就行了。
   三)黄油、淡奶油和奶酪。以下为奶制品注意要点,最简单的就是看包装上的英文:
1、油:英文名butter,有些厂商(比如光明)叫他“奶油”,看英文名就行了。不要买所谓的植物黄油、人造黄油、马琪琳、麦淇淋,那是有反式脂肪酸的,对心血管不好的。要买动物性的。
2、淡奶油:英文名whipping cream,有些厂商叫他稀奶油或者鲜奶油。
3、奶酪:英文名cheese。一般cream cheese用的最多,翻译成奶油奶酪、忌廉芝士。轻乳酪蛋糕就是用这种奶酪做的——当然重乳酪蛋糕、波士顿乳酪蛋糕、纽约乳酪蛋糕,神马乳酪蛋糕都是用它做的。
   (四)糖。
1、砂糖。即普通的白砂糖。2、糖粉。糖粉可以用搅拌机打磨白砂糖而得到,但是我觉得终究不如买来的细。糖粉会影响面团的延展性,所以如果配方中特别提到要用糖粉,比如黄油曲奇之类的,就必须要用糖粉。如果没有特别提到,比如只是做一般的蛋糕,亦可用白砂糖替换。3、红糖。有些蛋糕需要,不是特别必要,再说做烘焙的一般都是女性朋友,我觉得女性朋友多少都会在家备点儿红糖的说。
   (五)其他配料。
1、吉利丁。有片状的也有粉状的。一般配方都说“几片几片”,所以我也随大流买片状的。用于制作慕斯。2、镜面果胶。让蛋糕表面看上去亮晶晶。  3、食用色素。不要买。4、香草精。市面上的香草精有两种,一种是天然香草精油配比而成的,一种成分表里就全是合成剂,买哪种呢?当然买天然香草油了。如果更有钱就买香草豆荚。5、酵母。做面包一定要的。发酵的面团,诶,可香可香了。6、酒。烘焙中如果用到酒,往往是朗姆酒、花色力娇比较多,根据配方实际需要来,如果要预置,可以买黑朗姆,这个我感觉用的比较多。淘宝上有小瓶装买的,不用买大瓶。

枯叶1 发表于 2016-4-6 16:03:25 | 显示全部楼层 | 举报
楼猪V5啊

eez 发表于 2016-4-26 09:24:47 | 显示全部楼层 | 举报
very good

herohchn 发表于 2016-6-12 21:01:50 | 显示全部楼层 | 举报
很好的经验

040372001gg 发表于 2016-8-1 13:15:51 | 来自手机 | 显示全部楼层 | 举报
最喜欢看着你默默装逼了

snk1012 发表于 2016-9-23 13:04:35 | 来自手机 | 显示全部楼层 | 举报
怎么做到的,求指教

pvrdxwsqhl 发表于 2016-11-5 14:30:56 | 来自手机 | 显示全部楼层 | 举报
路过

ethfd 发表于 2016-12-17 22:59:59 | 显示全部楼层 | 举报
前排,哇咔咔
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